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肯德基违规添加滤油粉二

2019-10-09 21:55:25来源:励志吧0次阅读

  肯德基违规添加滤油粉(二)_食品添加剂_产业经济

  郑:有肯德基公司统一配送的试纸,如果检验出油品的质量超过试纸蓝色标示三格以上,就知道需要更换煎炸油了。

  看到,郑经理提供一个宽0.7厘米、长9.5厘米的试纸,上面共有4个蓝色格子,试纸外包装上全是英文标签。

  记:这种检验手段是怎样制定的,有没有执行标准?

  郑:我们是按照肯德基国际公司标准执行的,其他也不知道。

  记:煎炸油反复使用和加入“滤油粉”,对人体是否有危害?

  郑:应该没有危害吧,我们一直都这样操作。

  据介绍,煎炸油里使用这种“滤油粉”,可以降低煎炸油的酸价、过氧化值、颜色、气味和重金属等。

  咸阳店:“抛光”后煎炸油可用10天

  其他肯德基店的“滤油粉”使用情况是否相同呢?

  2月15日晚10时30分左右,咸阳人民路的一家肯德基店内消费者很多,其中有不少是小孩。在该市卫生局、秦都区卫生监督所执法人员的带领下,进入了该店的操作间。

  在煎炸区,两个油槽内,盛满着已经使用的食用油,非常混浊。而在旁边的一个铁桶内,一白色塑料袋里装有白色粉状物,据介绍这就是“滤油粉”。

  “‘滤油粉’铺在滤油纸上,油在油池里循环。”店方负责人张静主动告诉。

  张静介绍,对油“抛光”后,通常情况下,时间长的可以使用10天左右,短的在五六天,具体的使用情况,要用试纸进行测试,还要受到营业状况的限制。

  根据店里记录,该油槽里边的油,是2月12日晚放进去的,他们每天坚持用“滤油粉”,对正在使用的油进行“抛光”,一天两次,早上是6:30―7:00,中午时间不定,一般是1:00―2:00,要视状况来定。

  油的品质同样要用试纸来测定,而根据试纸测试显示,当晚的油显示试纸变颜色只有一格,而通常显示三格蓝色变黄后,就会停止使用,需要换油。

  同样,该店负责人没向执法人员出示相应的“滤油粉”使用批准手续。

  执法人员:从来没见过“滤油粉”这种产品

  对能让混浊煎炸油短时间内变清亮一事,榆林市卫生局执法人员表示,此前他们多次来肯德基店检查,但从来没有见到过“滤油粉”这种产品。

  执法人员从2月27日晚11时开始检查,一直到28日凌晨2时许,多次督促肯德基店郑经理提供“滤油粉”进购和允许添加的合法材料,但郑经理现场没有提供出所需材料,只提供了内部操作的工艺流程。

  在执法人员的一再要求下,郑经理说:“我们肯定有合法手续,但今天确实无法提供。”

  当晚,执法人员对2个油池的煎炸油滤前和滤后均进行抽检,并当场进行试验。过滤前试纸有2格颜色变黄,而经过“滤油粉”“抛光”后,煎炸油颜色明显变亮、变清,执法人员用试纸测验发现,试纸只有1格变黄,这足以说明“滤油粉”起了重要作用。

  2月28日凌晨3时,榆林肯德基店未出示“滤油粉”须经卫生部许可的相关证件,执法人员依据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定,对该产品就地封存。

  据介绍,生产经营或者使用不符合食品添加剂使用卫生标准或有关规定的,按照《食品卫生法》第四十四条的规定予以处罚。

  3食品专家说法:

  反复使用煎炸油易产生致癌物质

  对于肯德基使用“滤油粉”一事,陕西师范大学食品工程系教授仇农学、李建科接受本报采访时表示,这种产品他们还没有见过,目前在国内也没有这方面的研究发现,国内在食用油过滤上还没有反复使用的产品,根据名称,应该是物理吸附。但对《处理煎炸油以保持油品质量的研究报告》,两位教授表示,这份报告并不完全。

  他们认为,如果仅仅起物理性吸附,对食品的影响并不大,但反复使用煎炸油,油的营养价值肯定会大大降低。植物油在高温下反复使用,会发生高温氧化酸败,酸败油脂对机体的细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用。长期摄入酸败变质的油脂,对身体健康有损害。

  同时,反复加热会使食用油氧化,容易产生酸败,在该报告的实验中,只有对食品油中的游离脂肪酸浓度(酸价)进行测试,而衡量油的另外一个重要理化指标———过氧化值,报告中没有体现,对这些指标的控制,起到保持食用油的新鲜度,使油达到国家要求的标准。而反复对油加热,油脂容易产生其他的有害物质,比如炸薯条时,可能会产生丙烯酰胺等致癌物质,而炸鸡时,可能会产生苯并芘等致癌物质,但该报告中,并没有体现出对产生的有害物质进行试验。

  据两位教授介绍,在中国要使用该产品,应该取得国家相关部门的证书,方可使用。但经过过滤后的煎炸油是否会含有有害物质,还需要对使用“滤油粉”前后的油进行测试,才能确定。

  同样,国家食品安全陕西定点检测实验室主任、陕西省疾控中心理化实验室负责人也持上述同样观点,食用油反复高温煎炸食品,可产生致癌物质苯并芘等。

  这位负责人介绍,目前对煎炸油,国家才开始研究制定标准,并列入中国食品安全计划。这两年我省一直在做这方面工作,仅对油条进行采集,采集点分布在西安、宝鸡、延安、安康、渭南富平、咸阳泾阳等地。 4事件最新进展:

  省卫生厅加急报告送卫生部

  咸阳、榆林、西安暂扣“滤油粉”

  昨日下午,前往百胜餐饮集团西安公司采访。接待人员称他们公共事务部负责人不在,无法接受采访。昨晚7时许,采访了该公司公共事务部朱部长。对于肯德基店向煎炸油里添加“滤油粉”这一疑问,朱部长没有正面回答,只是解释说:“所有产品和原料是安全可靠的,‘滤油粉’的添加符合国家规定和标准。”

  又问:“符合国家什么规定?‘滤油粉’添加是否经过卫生部审批?”朱部长里不直接回答问题。多次反复提问,但朱部长以听不清为由始终没有回答,并要求发传真给他们单位,最后在一再耐心追问下,朱部长挂断了。

  昨晚从省卫生部门有关负责人处获悉,截至昨日下午,百胜餐饮集团西安公司没有提供出卫生部的批准文件。同时,卫生部食品添加剂现行名录里也没有“滤油粉”这一添加剂。从2月15日至昨日共20天时间里,咸阳市卫生局、榆林市卫生局和西安市卫生局先后对肯德基店进行了检查,并暂扣了“滤油粉”。

  昨日,省卫生厅以加急文件将该情况报送国家卫生部,并将对抽检的煎炸油和“滤油粉”送卫生部进行检验。

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