西甲

醋可以与那些菜搭配?什么人不能吃醋?[图]

2019-10-09 15:29:00来源:励志吧0次阅读

醋是日常生活中常见的佐料,很多人喜欢吃醋,特别是吃饺子时,醋是必不可少的。醋具有促进消化,解腻增加食欲的作用,我们做菜时也会用到醋,那醋能与哪些食物搭配呢?什么食物都能放醋吗?有没有什么人是不能吃醋的呢?一起来了解一下。

1、醋与这些菜是绝配

1、醋和不易煮烂的食物一起吃

炖海带时可以加醋,因为海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快炖烂了。

2、醋和异味大的食物一起吃

醋有去除异味的作用,例如炖鱼炖肉的时候放醋,可以解除腥味,增加香气;炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味;烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

3、醋和富含钙的排骨类荤菜一起吃

动物的骨头里含有丰富的钙质,但这些钙主要以化合物的形式存在,在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋,能促使骨头中的钙溶解出来,利于人体吸收。

4、醋和富含多酚的蔬菜一起吃

切好的藕片或土豆,很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而酸能抑制多酚氧化酶的活性,因此,切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡,以防变色。

5、醋和富含维C的蔬菜一起吃

与花青素一样,维生素C在酸性环境下稳定,因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋,可有效减少营养流失。除此之外,加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽。但需要提醒是,如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋,否则会发黄发蔫。

6、醋和紫红色的蔬菜一起吃

茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素,这种植物化学物具有很强的抗氧化能力,有助消灭人体内的自由基,减少人体炎症反应。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。饮食常识

7、醋和凉拌菜一起吃

拌凉菜时加点醋有多种好处:第一,可以增进食欲,对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用,帮助消化吸收;第二,醋有很好的抑菌作用,能够有效预防肠道疾病,同时减少亚硝酸盐的产生;第三,能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏,促进钙、铁离子的吸收;第四,醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性,从而减少盐的用量。

2、不能吃醋的人

1.胃溃疡、胃酸过多、胃炎发病期间

冷刺激或饥饿时会导致胃酸分泌过多,而胃酸分泌增多会诱发胃溃疡、胃炎的发作,此时如果食用醋或其他酸味食物,会刺激胃酸的进一步分泌,诱发溃疡或导致溃疡面积增大。

2.服西药或碱性药物期间不宜吃醋

吃醋后会短时间内会改变胃肠道的酸碱环境,影响一些药物的吸收利用。另外,醋酸会中和碳酸氢钠片、胃酸平等碱性药物,降低药效。

3.老年人以及骨骼恢复期

中老年人常常伴有胃病,吃醋要看体制,稍不注意,便会有“烧胃”的感觉。另外,吃醋还不利于骨骼的恢复以及预防骨质疏松。在《千金·食治》也提到了“扁鹊云,多食酢,损人骨。”

4.中药治疗风寒感冒期间

中药治疗风寒感冒期间常使用解表发汗的药物,如紫苏、麻黄、桂枝等。醋,在中医里,《现代实用中药》提到“为止汗药”,具有收敛作用,与解表发汗药物有冲突。

5.空腹人群

早晨或一天中的其他时间,空腹吃醋与胃酸分泌过多的影响类似,会诱发胃痛、胃溃疡、胃炎,以及吐酸水的现象。

另外,对醋过敏、容易低血压、酒精过敏的人群也不宜食用,醋属于发酵食品,其中会有极少量的酒精存在。

3、吃醋的保健作用

1.减少维生素的流失

高温、水煮食物时,维生素流失最严重。但是维生素C在酸性条件下比较稳定,炒菜加点醋,则可以减少维生素C的流失,这也是酸味的橙子、猕猴桃中维生素C含量丰富的一个原因。

2.有利于控制餐后血糖

吃饭时适量的吃醋有助于控制餐后血糖,延缓肠道对葡萄糖的吸收速度,同时有解腻、促消化的作用。

3.调理血压

醋还有一定的调理血压作用,是高血压患者福音,但是低血压患者食用小心血压过低而出现头晕。

4.消肿、止痒

在中医里醋还是一味药物,有消肿止痒的功效,可用于泡脚或涂抹在未破皮的肿痛处。

另外,醋还可以解辣、去腥味、增加食物香味、改变药材性味,但是醋不宜吃多或直接饮用,对口腔、咽喉以及牙齿均有损害。

防城港白癜风
马鞍山治疗男科医院哪家好
湘潭癫痫病医院费用
防城港白癜风好的医院
马鞍山治疗前列腺炎方法
分享到: