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千金-益母颗粒廣州酒樓菜價普遍上漲行業紅餐

2020-02-14 22:40:46来源:励志吧0次阅读

广州酒楼菜价普遍上涨-行业-红餐

不少酒楼“今日推介”特价菜中,肉类菜明显减少

酒楼菜式琳琅满目,但仔细看,以猪肉为主的菜式非常少

由于猪肉价几个月来的持续上扬,各类餐饮企业受到极大冲击连日来,调查了广州市内各类型酒楼、快餐店、西餐厅、面馆、大排档以及高校食堂,发现各式餐饮企业都根据自身经营情况作出不同应对措施:酒楼为稳定客源尽量不提价,西式自助餐因无限量供肉生意更旺,而普通市民经常光顾的大排档快餐店不只提价,肉菜分量也缩水

在多家酒楼观察发现,“今日推介”特价菜中,肉类菜明显减少了,过去十道菜中有6个是肉菜,如今最多不过一两个,有些酒楼甚至取消了特价供应肉菜的优惠服务

尽管很多酒楼负责人对此强调,减少特价肉菜与肉价上涨没有直接关系但食客认为,很可能因肉价成本变高所致,对此多数受访食客表示理解,并称“只要不涨得离谱,肉菜还是每餐都会点的”

同时,还了解到,以猪肉为原料的快餐都有不同程度的涨幅,平均涨幅在10%~15%之间,如红焖酱骨饭涨价一元,涨幅15%,不过烧排骨饭涨了两元,是涨幅最大的一款快餐,涨幅接近三成

除涨价外,一些快餐店、酒楼的工作人员还向透露,菜式、盒饭涨价幅度比肉价小,为免亏本,他们还会适当缩少分量,为了不让食客发觉,只会缩水一成左右

白云区黄石路隆腾阁的老板娘,对数月居高不下的猪肉叫苦连连她告诉,相比猪肉成本的大跃进式涨幅,快餐价格的升幅实在微不足道“比方说叉烧饭,每个叉烧饭都要用近3两的猪肉,现在每份叉烧饭卖7元,才涨价一元,涨幅约为17%,而叉烧肉的进货价格却涨幅迅猛,达到了38%因为(猪)肉价涨得比叉烧饭快,收支难平衡,快餐店仍在做亏本生意”而当追问其分量是否因此缩水时,老板娘也毫不避讳地说,为了不亏本,分量肯定比涨价前有一定减少,“大概分量减少一成左右这已经成了行业内的潜规则”

各类食肆各出招应对肉价飞涨

高档酒楼

价稳缘于生猪进价最低

连日来的调查发现,除了从嘉禾生猪交易市场等生猪批发中心进货外,包括广州市、广东粤电集团、中国移动广东分公司、香格里拉酒店,白云宾馆,中国大酒店、幸运楼集团等在内的广州市内大部分企事业单位的员工餐厅,星级酒店、龙头餐饮集团均在麦德龙现购自运商场采购猪肉

据幸运楼餐饮集团介绍,他们与麦德龙签订了长期的冻肉、鲜肉采购合同,“麦德龙的‘放心猪肉’一直保持着全市放心肉的最低价格也就是说,我们的生猪进货成本比一般餐饮企业低,进而才顶得住肉价高企的经营压力,保证菜式分量不缩水、价格不提高”

随即采访了麦德龙华南区公关经理符乙素符经理介绍说,目前麦德龙每日猪肉销售数量超过2000公斤,每天清晨5时,各采购商前来商场猪肉专供通道提货,价格则按照指定交易市场的毛猪批发价格涨幅每周调整一次,调整时间为每星期四,价格维持一周不变,即有效时间为本周四到下周三同时,按照食品安全体系HACCP控制猪肉品质,博得市内各大采购商的信任

平价酒楼

谨慎提价以防流失客源

连日来,分别走访了海珠区、白云区、荔湾区的多家平价酒楼,酒楼经营者大都表示:“肉价上涨对生意的影响较大,但为保证客流,会慎重考虑提价”

“广州人无肉不欢,出来吃饭肯定会点肉菜”江海渔村何部长向解释道:肉价上涨对我们影响肯定大,但又不能随便升价因为酒楼有稳定的顾客群,做的都是熟客生意,涨价可能会导致客源流失,“少赚一点也不能失去老顾客”

至于会不会在分量上有所减少,何部长说肯定不会不过,她也表示,酒楼正在考虑适当地提价,主要是排骨一类的菜式,不过涨幅不会太大,大概每道肉菜只比现在贵两三块钱左右

婚宴行情

婚宴乳猪暂未随市而动

猪肉涨价对婚宴市场有何影响据了解,婚宴通常是提前半年甚至一年预订,而且广州人讲究意头,结婚喜宴一般都有乳猪这道菜乳猪价格是否随猪肉涨价而猛涨昨日中午,分别到陶陶居、广州酒家、恒福海鲜酒家了解各酒楼的婚宴行情

陶陶居前台咨客告诉,酒家是以下菜单那时的物价作为基准定出每桌婚宴的价格的也就是说,如果是半年前订下的菜单,当时的猪肉价格比现在便宜,那么现在宴席上吃到的还是那时的“便猪肉”反之,如果写好菜单,一年后摆宴席,就算摆酒时肉价已大幅回落,吃的仍是之前的“贵猪肉”不过也有另一种情况,即客人此前只交了订金,菜单却在摆酒前几天才定下,此时就要按时价计算了而乳猪价格,与猪肉飞涨前相比,价格暂无大变化

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